Molho verde de Frankfurt com batatas com casca e ovo

A Frankfurter Grüne Soße é uma especialidade clássica da região em torno de Frankfurt am Main. Sete ervas frescas, quark e Schmand dão um molho leve e aromático para servir com batatas com casca cozidas e ovos cozidos.

De yumbelo · 4 doses · 50 minutos

Ingredientes

• 1000 g batatas de cozedura firme
• 4 un. ovos
• 250 g Schmand
• 250 g quark magro
• 1 molho salsa
• 1 molho cebolinho
• 1 molho cerefólio
• 1 molho agrião
• 1 molho borragem
• 1 molho pimpinela
• 1 molho estragão
• 1 colher (chá) mostarda
• 2 colher (sopa) vinagre de maçã
• 2 colher (sopa) óleo de colza
• sal
• pimenta

Preparação

1. Lave as batatas e cozinhe-as com casca durante cerca de 25 minutos, até ficarem macias; escorra, deixe secar brevemente no vapor, descasque e mantenha-as quentes.
2. Cozinhe os ovos durante 9 minutos até ficarem bem cozidos, passe por água fria, descasque e corte em rodelas ou quartos.
3. Lave as ervas, sacuda-as bem para secar, retire os talos e pique as folhas muito finamente.
4. Misture o Schmand e o quark numa tigela até obter um creme liso.
5. Incorpore a mostarda, o vinagre e o óleo de colza e tempere com sal e pimenta.
6. Envolva as ervas picadas e deixe o molho repousar no frio durante pelo menos 15 minutos.
7. Sirva o molho com as batatas quentes e os ovos.