Risotto de primavera com alho-francês, ervilhas e limão
Um risotto cremoso com alho-francês e ervilhas, temperado com limão e parmesão. Com arroz carolino económico e legumes da época, transforma-se num prato saciante para toda a família.
De yumbelo · 4 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g Arroz carolino
- 1 un. Cebola
- 2 un. Talos de alho-francês
- 1 un. Dente de alho
- 1200 ml Caldo de legumes
- 250 g Ervilhas (congeladas)
- 80 g Parmesão, ralado na hora
- 40 g Manteiga
- 1 un. Limão biológico
- 2 colher (sopa) Azeite
- Sal
- Pimenta
- molho Salsa picada
Preparação
- Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Limpe o alho-francês, corte-o em rodelas finas e deixe as ervilhas preparadas.
- Aqueça o caldo de legumes num tacho e mantenha-o quente em lume brando.
- Aqueça o azeite num tacho grande e largo. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, depois adicione o alho-francês e deixe refogar mais 3 minutos.
- Junte o arroz e deixe-o torrar ligeiramente, mexendo, durante cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos.
- Deite aos poucos caldo quente, apenas o suficiente para cobrir o arroz. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo com frequência e voltando a juntar caldo até o arroz estar al dente, mas cremoso, após cerca de 18 minutos.
- Misture as ervilhas e deixe cozinhar mais 3 minutos.
- Retire o tacho do lume. Envolva a manteiga, o parmesão e o sumo de meio limão até o risotto ficar cremoso.
- Tempere com sal, pimenta e um pouco de raspa de limão. Polvilhe com a salsa picada e sirva imediatamente.