Risoto à Milanesa
O cremoso clássico de Milão, dourado pelo açafrão e apurado com manteiga e parmesão ralado na hora. Saboroso sozinho ou como acompanhamento de carne grelhada.
De yumbelo · 4 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 320 g Arroz Carnaroli
- 1 un. Cebola picada finamente
- 2 colher (sopa) Azeite
- 150 ml Vinho branco seco
- 1 l Caldo de legumes, quente
- 1 pitada Pistilos de açafrão
- 60 g Manteiga fria
- 80 g Parmesão ralado na hora
- Sal
- Pimenta moída na hora
Preparação
- Manter o caldo de legumes quente numa panela, sem deixar ferver.
- Refogar a cebola picada em azeite numa panela larga em lume médio, até ficar translúcida, sem deixar alourar.
- Juntar o arroz e mexer durante cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas margens.
- Desglacear com o vinho branco e deixar reduzir mexendo.
- Dissolver o açafrão em 2 colheres de sopa de caldo quente e juntar ao arroz.
- Juntar aos poucos caldo quente suficiente para cobrir ligeiramente o arroz e cozinhar mexendo com frequência. Voltar a deitar caldo sempre que o líquido estiver quase absorvido.
- Após cerca de 18 minutos, o arroz está al dente e a massa cremosa. Retirar a panela do fogão.
- Incorporar a manteiga fria e o parmesão, temperar com sal e pimenta e servir de imediato.