Rigatoni com couve-flor, grão-de-bico e molho de tomate e pimentão
Rigatoni com couve-flor, grão-de-bico e molho de tomate e pimentão. Uma opção barata e saciante feita com ingredientes da despensa, finalizada com queijo parmesão e limão para um sabor fresco.
De yumbelo · 4 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 400 g Rigatoni
- 500 g Couve-flor
- 1 lata Grão-de-bico em lata (escorrido)
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 1 lata Tomates picados em lata
- 1 colher (chá) Pimentão-doce em pó
- 1 colher (chá) Cominho moído
- 1 pitada Flocos de pimenta
- 3 colher (sopa) Azeite
- 1 molho Salsa
- 60 g Queijo parmesão ralado na hora
- 1 un. Limão (raspa e sumo)
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Limpe a couve-flor e divida-a em pequenos ramos. Corte a cebola em cubos pequenos e pique os dentes de alho finamente. Lave a salsa, retire as folhas e pique-as finamente. Passe o grão-de-bico por água num passador e deixe escorrer.
- Leve a ferver uma panela grande com bastante água salgada. Cozinhe as rigatoni al dente, conforme indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve cerca de 100 ml da água de cozedura.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande. Refogue a cebola em lume médio durante cerca de 4 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho, o concentrado de tomate, o pimentão-doce, o cominho e os flocos de pimenta e deixe fritar durante 1 minuto, mexendo.
- Coloque os ramos de couve-flor na frigideira, adicione os tomates picados e tempere com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 12 minutos, até a couve-flor ficar tenra. Se necessário, junte um pouco da água de cozedura.
- Envolva o grão-de-bico e deixe cozinhar mais 3 minutos. Retire a frigideira do fogão.
- Escorra as massas, junte-as ao molho na frigideira e misture bem. Acrescente um pouco de água de cozedura até obter a consistência desejada.
- Incorpore o parmesão e metade da salsa. Tempere com raspa de limão, um pouco de sumo de limão, sal e pimenta.
- Distribua as rigatoni por quatro pratos, polvilhe com a restante salsa, regue com um fio de azeite e sirva imediatamente.