Gratinado de beringela e grão-de-bico com tomate e mozzarella

Um gratinado mediterrânico ao forno, feito com beringela, courgette e grão-de-bico em molho de tomate condimentado, gratinado com mozzarella e uma crosta crocante de pão ralado com parmesão. Combina bem com uma salada de folhas frescas com limão.

De yumbelo · 2 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 300 g Beringela
• 200 g Courgette
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
• 400 g Tomate picado (lata)
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 1 colher (chá) Orégãos secos
• 125 g Mozzarella
• 40 g Parmesão ralado
• 40 g Pão ralado
• 0,5 un. Limão (sumo e raspa)
• 1 molho Salsa de folha lisa
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
2. Lava a beringela e a courgette e corta-as em cubos de cerca de 1 cm. Pica finamente a cebola e o alho, ou pica-os.
3. Enxagua o grão-de-bico num passador e deixa escorrer.
4. Aquece 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e frita a beringela em lume médio a alto durante 5 a 7 minutos, até ganhar cor. Tempera com sal e passa para um recipiente de forno.
5. Na mesma panela, deixa a cebola e o alho em um pouco de azeite até ficarem translúcidos. Junta a courgette e deixa fritar mais 3 minutos.
6. Adiciona o tomate picado, o grão-de-bico, o tomilho e o orégãos, tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
7. Distribui a mistura de tomate e legumes sobre a beringela no recipiente de forno e espalha bem.
8. Escorre a mozzarella, desfaz em fatias ou pedaços e distribui por cima dos legumes.
9. Mistura o pão ralado com o parmesão e 1 colher de sopa de azeite e polvilha uniformemente por cima.
10. Leva o gratinado ao forno durante 20 a 25 minutos, até ficar dourado.
11. Pica finamente a salsa, espreme o limão e prepara a raspa de limão.
12. Tira o gratinado do forno, polvilha com a salsa, a raspa de limão e um pouco de sumo de limão e serve quente.