Legumes de verão recheados com grão-de-bico, ricota e romã

Legumes de verão recheados ao forno para o jantar de Natal: abobrinha e pimento com um recheio picante de ricota e grão-de-bico, pistácios e romã. Um prato festivo vegetariano que, com ervas e azeite, sabe a Mediterrâneo e fresco.

De yumbelo · 2 doses · 50 minutos

Ingredientes

• 2 un. Abobrinha
• 2 un. pimento vermelho
• 150 g ricota
• 1 lata grão-de-bico (peso escorrido cerca de 240 g)
• 40 g pistácios picados
• 30 g parmesão ralado
• 1 un. dente de alho
• 0,5 un. limão (raspa e sumo)
• 0,5 molho salsa
• 0,5 molho hortelã
• 0,5 un. romã (grãos)
• 2 colher (sopa) azeite
• sal
• pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
2. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire um pouco da polpa com uma colher; pique finamente a polpa. Corte os pimentos ao meio, retire as sementes e coloque as metades, com a face cortada virada para cima, num pyrex.
3. Pincele as metades de abobrinha com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e coloque-as com a face cortada virada para cima, ao lado dos pimentos. Pré-cozinhe durante cerca de 15 minutos.
4. Escorra e passe por água o grão-de-bico. Pique finamente o alho. Salteie brevemente a polpa de abobrinha em 1 colher de chá de azeite, junte o alho e deixe alourar mais 1 minuto.
5. Retire a frigideira do fogão. Amasse ligeiramente o grão-de-bico e misture com a ricota, o parmesão, metade dos pistácios, a raspa de limão, 1 colher de sopa de sumo de limão e as ervas picadas. Tempere com sal e pimenta.
6. Distribua o recheio pelas metades de legumes pré-cozidas e polvilhe com o restante dos pistácios.
7. Leve os legumes ao forno por mais 20 a 25 minutos, até os pimentos e as abobrinhas ficarem macios e o recheio dourado.
8. Distribua os grãos de romã sobre os legumes, regue com um pouco de azeite e sirva quente.