Lasanha vegetariana de legumes com ricota
Uma lasanha vegetariana de legumes com recheio de ricota, molho de tomate e béchamel. Vai ao forno, fica ainda melhor no dia seguinte e pode ser bem reaquecida em porções ou comida fria.
De yumbelo · 4 doses · 90 minutos
Ingredientes
- 250 g Placas de lasanha sem ovo
- 2 un. Abobrinha
- 1 un. Berinjela
- 2 un. Pimento vermelho
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 3 colher (sopa) Azeite
- 2 lata Tomates pelados (lata, 400 g)
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 1 colher (chá) Orégãos secos
- 250 g Ricota
- 125 g Mozarela
- 60 g Parmesão ralado
- 500 ml Leite
- 40 g Manteiga
- 40 g Farinha de trigo
- 1 pitada Noz-moscada
- Sal
- Pimenta-preta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
- Corte a abobrinha e a berinjela em rodelas, retire as sementes do pimento e corte-o em cubos. Pique finamente a cebola e o alho.
- Refogue os legumes em 2 colheres de sopa de azeite, em porções, em lume médio a alto durante 5 a 8 minutos, até ganharem cor, e tempere com sal.
- Deixe a cebola e o alho alourarem no azeite restante até ficarem translúcidos. Junte o concentrado de tomate e deixe fritar brevemente; depois adicione os tomates pelados e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos. Tempere com orégãos, sal e pimenta.
- Para a béchamel, derreta a manteiga numa panela, incorpore a farinha e deixe suar brevemente. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, e deixe cozer durante 5 minutos, até o molho ficar cremoso. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
- Envolva a ricota com uma pitada de sal e pimenta até ficar lisa. Escorra bem a mozarela e desfaça-a grosseiramente com as mãos.
- Unte um tabuleiro de forno com um pouco de molho de tomate. Alterne camadas de placas de lasanha, molho de tomate, legumes, ricota e mozarela. Cubra a última camada de placas de lasanha com béchamel e polvilhe com parmesão.
- Leve a lasanha ao forno durante 35 a 40 minutos, até ficar dourada, e depois deixe descansar 10 minutos antes de cortar em porções.