Gratinado de macarrão com ricota, espinafres e cenoura

Um macarrão gratinado cremoso com ricota, gouda e legumes coloridos: cenouras, ervilhas, espinafres e tomates-cereja. Suave no sabor e fácil de preparar com antecedência, para que também agrade às crianças.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 400 g Penne
• 250 g Cenouras
• 150 g Ervilhas (congeladas)
• 200 g Espinafres em folha
• 200 g Tomates-cereja
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (sopa) Azeite
• 200 ml Polpa de tomate
• 250 g Ricota
• 200 ml Natas
• 2 un. Ovos
• 120 g Gouda, ralado
• 1 pitada Noz-moscada
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo), e unte um recipiente para gratinar.
2. Leve água salgada a ferver num tacho grande e cozinha as penne al dente, de acordo com o tempo indicado na embalagem. Escorre, mas guarda 100 ml da água de cozedura.
3. Descasca as cenouras e corta-as em cubos pequenos. Pica finamente o alho.
4. Aquece o azeite numa frigideira grande, salteia os cubos de cenoura durante 4 minutos e junta o alho por pouco tempo.
5. Acrescenta as ervilhas e o espinafre e deixa-os murchar, mexendo. Junta os tomates-cereja cortados ao meio e tempera tudo com sal e pimenta.
6. Mistura numa tigela a ricota, as natas, os ovos, metade do gouda e a polpa de tomate. Tempera com sal, pimenta e noz-moscada.
7. Envolve a massa, os legumes e o creme de ricota e, se necessário, junta um pouco da água de cozedura para ficar bem cremoso.
8. Coloca a mistura no recipiente, polvilha com o restante gouda e leva ao forno durante 20 minutos, até ficar dourado.
9. Deixa descansar cerca de 5 minutos e serve quente.