Rigatoni al forno à parmigiana com beringela e ricota
Uma massa ao forno no estilo da parmigiana: rigatoni com beringelas fritas, molho de tomate condimentado e ricota cremosa, gratinados com mozzarella e parmesão. Um prato reconfortante para toda a família.
De yumbelo · 4 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 400 g Rigatoni
- 2 un. Beringelas
- 2 lata Tomates pelados em lata
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 4 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Orégãos secos
- 1 molho Manjericão
- 250 g Ricota
- 1 un. Ovo
- 125 embalagem Mozzarella
- 80 g Parmesão ralado na hora
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em calor superior e inferior. Lave as beringelas, corte-as no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1 cm de espessura e salgue-as.
- Frite as fatias de beringela em 2 colheres de sopa de azeite, em porções, dourando-as dos dois lados. Deixe escorrer sobre papel de cozinha e reserve.
- Corte a cebola e o alho em cubos pequenos e refogue-os em 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande até ficarem translúcidos. Junte os tomates pelados, tempere com sal, pimenta e orégãos e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.
- Entretanto, leve água salgada a ferver e cozinhe os rigatoni conforme indicado na embalagem, até ficarem al dente. Escorra e deixe escorrer brevemente.
- Misture a ricota com o ovo, metade do parmesão, sal e pimenta. Pique grosseiramente metade do manjericão e incorpore-o na mistura.
- Unte um pirex. Misture a massa com o molho de tomate, coloque metade na forma, distribua por cima as beringelas e a mistura de ricota e cubra com o restante da massa.
- Escorra bem a mozzarella, corte-a em fatias ou cubos e distribua-a por cima da massa. Polvilhe o restante do parmesão por cima.
- Leve a forma ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos, até a superfície ficar dourada e com bolhas. Deixe repousar 5 minutos antes de servir e sirva polvilhado com o restante do manjericão.