Caril tailandês de frango com legumes e arroz basmati
Um curry cremoso de frango, pimento e brócolos com coco e lima, que se pode cozinhar com antecedência e que se mantém vários dias no frigorífico.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 600 g peito de frango
- 400 ml leite de coco
- 800 ml água
- 2 un. cebolas
- 3 un. dentes de alho
- 20 g gengibre
- 1 un. piri-piri vermelho
- 2 un. pimento vermelho
- 400 g brócolos
- 300 g arroz basmati
- 1 un. lima
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) coentro em pó
- 1 colher (chá) cúrcuma
- 1 colher (chá) paprica doce
- 1 colher (chá) açúcar
- 2 colher (sopa) óleo vegetal
- 1 molho coentros frescos
- sal
- pimenta
Preparação
- Lave o arroz numa passadeira com água fria, leve-o a ferver com 600 ml de água e uma pitada de sal, cozinhe em lume baixo, tapado, durante cerca de 12 minutos e deixe repousar 5 minutos.
- Corte o filete de frango em cubos de 2 a 3 cm e tempere com sal e pimenta.
- Corte as cebolas em cubos, pique finamente o alho, descasque o gengibre e rale-o finamente, e retire as sementes do piri-piri e pique-o finamente.
- Aqueça o óleo numa panela grande e doure o frango em porções, por todos os lados, e retire-o em seguida.
- Deixe as cebolas suar na panela durante cerca de 4 minutos até ficarem translúcidas, depois junte o alho, o gengibre, o piri-piri, o cominho, o coentro, a cúrcuma e a paprica e deixe alourar durante 1 minuto.
- Junte o leite de coco e 200 ml de água, adicione o açúcar e 1 colher de chá de sal e deixe ferver tudo.
- Corte o pimento em tiras e o brócolo em raminhos, coloque-os no curry e deixe cozinhar tapado durante cerca de 8 minutos.
- Volte a colocar o frango na panela e deixe cozinhar em lume brando mais 6 minutos, até estar bem cozido.
- Esprema a lima, misture o sumo e tempere o curry com sal e pimenta, pique grosseiramente os coentros frescos e polvilhe por cima.
- Deixe o curry e o arroz arrefecer separadamente e guarde-os em recipientes no frigorífico até 4 dias. Para aquecer, junte um pouco de água e aqueça até ficar bem quente.