Waffles de parmesão e cebolinha com ricota, peras e nozes

Crocantes waffles de buttermilk com parmesão e cebolinha, servidos com ricota cremosa, pera quente e nozes. Salgado e doce ao mesmo tempo, ideal para um brunch de fim de semana demorado.

De yumbelo · 4 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 250 g Farinha de espelta (tipo 630)
• 2 colher (chá) Fermento em pó
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta
• 40 g Parmesão ralado
• 0,5 molho Cebolinha
• 3 un. Ovos
• 400 ml Leitelho
• 50 ml Óleo de girassol
• 250 g Ricota
• 2 un. Peras
• 1 colher (sopa) Mel
• 1 colher (sopa) Xarope de bordo
• 1 colher (chá) Canela
• 50 g Nozes picadas
• 0,5 un. Raspa de limão biológico

Preparação

1. Torre as nozes numa frigideira seca, sem gordura, em lume médio durante 2 a 3 minutos até ficarem castanho-douradas. Retira e deixa arrefecer.
2. Lava as peras, corta-as ao meio, retira o miolo e corta em gomos finos. Na frigideira com 1 colher de sopa de óleo, em lume médio, deixa fritar durante 4 a 5 minutos; tempera com canela, mel e xarope de bordo e mantém ao calor.
3. Mistura a farinha, o fermento, o sal e a pimenta numa tigela grande. Incorpora o parmesão e a cebolinha finamente cortada.
4. Bate os ovos com o leitelho e o óleo numa segunda tigela e junta à mistura de farinha, mexendo até obter uma massa lisa e ligeiramente fluida. Deixa a massa descansar durante 5 minutos.
5. Pré-aquece a máquina de waffles e unta-a levemente. Deita cerca de uma concha de massa por waffle, fecha e cozinha durante 3 a 5 minutos, consoante o aparelho, até ficarem castanho-dourados. Repete até acabar a massa e mantém os waffles prontos aquecidos no forno a 80 graus.
6. Mistura a ricota com a raspa de limão até ficar lisa e distribui por quatro pratos.
7. Serve os waffles com a ricota, as peras quentes e as nozes torradas e serve de imediato.