Enchiladas verdes com recheio de batata e feijão
Enchiladas verdes com recheio de batata e feijão e molho de tomatillo fresco com coentros e lima. Servir com natas azedas e lima para temperar.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 12 un. Tortillas de milho
- 500 g batatas de polpa rija
- 1 un. cebola
- 2 un. dentes de alho
- 240 g feijão-encarnado escorrido
- 150 g grãos de milho
- 2 colher (sopa) óleo vegetal
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) colorau doce
- 1 colher (chá) sal
- 500 g tomatillos
- 1 un. jalapeño
- 1 molho coentros
- 1 un. lima
- 150 g queijo Chihuahua ralado
- 150 g natas azedas
- 100 ml água
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
- Descasque as batatas, corte-as em cubos de cerca de 1 cm e cozinhe-as em água a ferver com sal durante cerca de 10 minutos, até ficarem al dente. Depois escorra-as.
- Corte a cebola e o alho em cubos finos. Aqueça o óleo numa frigideira grande e deixe a cebola e o alho alourar levemente durante 3 minutos, até ficarem translúcidos.
- Junte o cominho e o colorau, deixe torrar por instantes e, em seguida, misture as batatas, o feijão e o milho. Tempere com sal. Mantenha o recheio quente.
- Corte os tomatillos ao meio e triture-os finos, no liquidificador ou com a vara de mão, juntamente com o jalapeño sem sementes, metade dos coentros, metade do sumo de lima, 100 ml de água e 1/2 colher de chá de sal.
- Leve o molho a ferver numa panela e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos, até engrossar ligeiramente.
- Aqueça as tortillas rapidamente numa frigideira seca ou no micro-ondas, para ficarem flexíveis.
- Barre uma travessa para forno com um pouco de molho. Coloque em cada tortilla um pouco de recheio e queijo, enrole-as e disponha-as na travessa com a costura virada para baixo.
- Espalhe o restante molho por cima das enchiladas e polvilhe com o resto do queijo.
- Leve a travessa ao forno durante cerca de 20 minutos, até o queijo ficar dourado.
- Pique grosseiramente o restante coentro. Polvilhe as enchiladas com coentros e sirva com natas azedas e gomos de lima.