Chilaquiles verdes com ovo estrelado

Pedaços crocantes de tortilha de milho banham-se numa salsa verde de tomatillo bem temperada e são servidos com ovo estrelado, queijo queso fresco e creme azedo. Um pequeno-almoço mexicano substancial ou um jantar rápido com muito lima e coentros.

De yumbelo · 4 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 500 g Tomatillos
• 1 un. Jalapeño
• 2 un. dentes de alho
• 1 un. cebola
• 1 molho molho de coentros
• 200 ml caldo de legumes
• 1 un. lima
• 1 colher (chá) cominho
• 12 un. tortilhas de milho
• 4 un. ovos
• 80 g queso fresco
• 150 g creme azedo
• 3 colher (sopa) óleo vegetal
• sal
• pimenta

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 220 °C, em calor superior e inferior. Cortar os tomatillos ao meio e colocá-los num tabuleiro com a cebola cortada ao meio, o jalapeño e os dentes de alho com casca; assar durante 15 minutos, até a casca apresentar marcas de tostado.
2. Espremer os dentes de alho para fora da casca e retirar as sementes do jalapeño. Triturar com a varinha mágica os tomatillos, a cebola, o jalapeño, o alho, metade dos coentros, o caldo de legumes e o cominho até obter um molho liso. Temperar com sal, pimenta e o sumo de meia lima.
3. Cortar as tortilhas de milho em quartos. Aquecer 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande e fritar os pedaços de tortilha em porções até ficarem crocantes; escorrer em papel de cozinha e salgar ligeiramente.
4. Deixar o molho ferver na frigideira, juntar os pedaços de tortilha e deixar absorver o molho durante 2 minutos, virando-os, até ficarem macios mas ainda ligeiramente firmes.
5. Numa segunda frigideira, aquecer o óleo restante e fritar os ovos um a um como ovos estrelados, até a clara ficar firme mas a gema continuar líquida. Temperar com sal e pimenta.
6. Distribuir as chilaquiles pelos pratos, colocar um ovo estrelado em cima de cada porção e polvilhar com queso fresco esfarelado e uma colher de creme azedo. Decorar com o restante dos coentros e servir com gomos de lima.