Tigela mexicana de feijão com milho e abacate
Uma tigela saciante com feijões pretos temperados, milho e abacate cremoso, realçada com lima e coentros frescos. Fica pronta em 25 minutos e é perfeita como almoço rápido para uma pessoa.
De yumbelo · 1 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 70 g Arroz de grão longo
- 120 g Feijão preto cozido (de lata, escorrido)
- 80 g Grãos de milho (de lata ou congelado, escorrido)
- 80 g Pimento vermelho
- 0,5 un. Abacate
- 0,5 un. Lima
- 0,5 molho Coentros
- 0,5 colher (chá) Cominhos em pó
- 0,5 colher (chá) Paprica doce
- 1 colher (sopa) Azeite
- 3 colher (sopa) Iogurte natural
- Sal
- Pimenta-preta moída na hora
Preparação
- Cozinhe o arroz segundo as instruções da embalagem numa pequena panela com sal, depois escorra-o e mantenha-o tapado e quente.
- Lave o pimento, retire as sementes e corte-o em cubos pequenos. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e corte a polpa em cubos. Corte a lima ao meio e esprema uma metade. Pique grosseiramente os coentros.
- Aqueça o azeite numa pequena frigideira, doure o pimento nele durante 3 a 4 minutos. Junte o feijão e o milho, tempere com cominhos, paprica, sal e pimenta e aqueça mais 3 minutos.
- Misture o iogurte com um pouco de sumo de lima, sal e pimenta.
- Coloque o arroz numa tigela, disponha por cima a mistura de feijão e pimento e o abacate. Regue com o iogurte, polvilhe com coentros e sirva com a metade restante da lima.