Bowl de burrito vegetariana com arroz de lima e salsa de tomate

Uma bowl de burrito vegetariana com arroz de lima, feijão preto, milho grelhado e salsa fresca de tomate. Cremosa e picante com abacate e creme azedo, sem frango e sem carne picada.

De yumbelo · 4 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g arroz de grão longo
• 2 lata feijão preto (escorrido)
• 300 g grãos de milho (congelados ou de lata, escorridos)
• 2 un. pimentos vermelhos
• 1 un. cebola roxa
• 2 un. dentes de alho
• 1 un. jalapeño
• 4 un. tomates
• 2 un. abacates
• 3 un. limas
• 1 molho coentros
• 2 un. cebolinha
• 2 colher (chá) cominho em pó
• 1 colher (chá) paprica fumada em pó
• 1 colher (chá) chili em pó
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 150 g creme azedo
• 100 g queijo cheddar ralado
• sal
• pimenta

Preparação

1. Cozinhe o arroz em água com sal de acordo com as instruções da embalagem, escorra e misture com o sumo de uma lima, um pouco de sal e um terço dos coentros.
2. Corte os pimentos em tiras, pique finamente a cebola e corte o alho em pedaços muito pequenos.
3. Aqueça o óleo numa frigideira grande, deixe os pimentos e a cebola fritar durante 6 a 8 minutos e, em seguida, junte o alho, o cominho, a paprica e o chili em pó e deixe fritar brevemente.
4. Enxágue o feijão, deixe escorrer e junte-o com o milho à frigideira. Aqueça tudo durante 5 minutos e tempere com sal e pimenta.
5. Para a salsa, corte em cubos pequenos os tomates, o jalapeño e a cebolinha, misture com o sumo de uma lima, sal e os restantes coentros.
6. Corte os abacates ao meio, retire o caroço, descasque e corte em fatias ou cubos, regando com um pouco de sumo de lima.
7. Envolva o creme azedo com o sumo da terceira lima até ficar liso e tempere com sal.
8. Distribua o arroz por quatro taças, coloque por cima a mistura de feijão e milho, cubra com abacate, salsa e queijo cheddar e sirva com uma colher de creme azedo de lima.