Lombo de porco festivo com crosta de mostarda e cominhos e molho de vinho tinto

Um lombo de porco suculento com crosta picante de mostarda e cominhos e um molho escuro de vinho tinto, que se prepara bem com antecedência e fica bem em qualquer mesa festiva.

De yumbelo · 6 doses · 210 minutos

Ingredientes

• 1500 g pescoço de porco sem osso
• 1 colher (chá) sal
• 1 colher (chá) pimenta-preta moída
• 1 colher (chá) cominhos moídos
• 2 colher (sopa) mostarda picante
• 3 un. dentes de alho
• 1 molho ramo de tomilho
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 2 un. cebolas
• 3 un. cenouras
• 100 g aipo-rábano
• 2 un. folhas de louro
• 2 colher (sopa) concentrado de tomate
• 250 ml vinho tinto seco
• 500 ml água
• 2 colher (sopa) farinha
• 30 g manteiga

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C, em convecção natural (cima e baixo). Seque bem a carne de porco com papel de cozinha e, se tiver pele, faça incisões em losango.
2. Misture o sal, a pimenta e os cominhos. Pique finamente o alho, envolva-o com as folhinhas de tomilho e a mostarda na mistura de temperos e esfregue a carne com ela por todos os lados.
3. Aqueça o óleo num tacho grande ou numa panela de fundo grosso a lume médio a alto e doure bem a carne por todos os lados, até ficar uniformemente castanha. Retire-a.
4. Corte as cebolas, as cenouras e o aipo-rábano em cubos grossos e salteie-os na gordura da carne durante 5 minutos. Junte o concentrado de tomate e deixe tostar durante 1 minuto.
5. Desglace com o vinho tinto, soltando os sucos aderentes ao fundo da panela, e deixe o vinho reduzir um pouco. Junte a água e as folhas de louro e volte a colocar a carne na panela.
6. Tape a panela e deixe o assado cozer no forno durante cerca de 2 horas, até a carne ficar muito tenra. Passada 1 hora, regue uma vez com o caldo.
7. Retire o assado, embrulhe-o em papel de alumínio e deixe-o descansar durante 15 minutos. Entretanto, coe o caldo do assado através de um passador para outra panela, pressionando bem os legumes.
8. Derreta a manteiga numa panela pequena, junte a farinha e deixe alourar ligeiramente durante 1 minuto, mexendo. Adicione o caldo aos poucos, mexendo, e deixe o molho ferver em lume brando durante 5 minutos, até engrossar. Tempere com sal e pimenta.
9. Corte o assado em fatias finas e sirva com o molho. A carne pode ser preparada um dia antes: deixe-a arrefecer no caldo e guarde-a fria; para servir, aqueça-a lentamente no caldo.