Rouladas de vitela com espinafres, tomate e parmesão
Rouladas de vitela macias com espinafres, tomate e parmesão, estufadas em vinho branco e servidas com um molho aveludado. As rouladas podem ser recheadas e estufadas um dia antes, para que à noite só seja preciso aquecê-las brevemente.
De yumbelo · 6 doses · 150 minutos
Ingredientes
- 1200 g Vitela, da perna (parte superior)
- 3 colher (sopa) Mostarda de Dijon
- 150 g Pancetta, em fatias finas
- 300 g Espinafres frescos
- 60 g Tomates secos em azeite
- 80 g Parmesão, ralado
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Cenouras
- 100 g Aipo
- 3 colher (sopa) Farinha
- 3 colher (sopa) Azeite
- 30 g Manteiga
- 300 ml Vinho branco seco
- 500 ml Fundo de vitela
- 1 molho Tomilho
- 2 un. Folhas de louro
- Sal
- Pimenta-preta, moída na hora
Preparação
- Bata as fatias de vitela finas entre película aderente, tempere com sal e pimenta e espalhe mostarda de Dijon por cima.
- Lave os espinafres, deixe-os murchar brevemente numa panela, escorra e aperte bem. Escorra os tomates secos e corte-os em pedaços pequenos.
- Coloque as fatias de pancetta sobre as rouladas e distribua por cima os espinafres, os tomates e o parmesão ralado. Enrole as fatias a partir do lado estreito e prenda com fio de cozinha ou palitos.
- Tempere as rouladas com sal e pimenta e passe-as por farinha. Aqueça o azeite numa caçarola grande e sele bem as rouladas em todos os lados. Retire-as.
- Corte as cebolas, as cenouras e o aipo em cubos e deixe-os suar durante cerca de 5 minutos no gordura da frigideira, com a manteiga. Desglace com vinho branco e deixe reduzir ligeiramente.
- Junte o fundo de vitela, o tomilho e as folhas de louro, volte a colocar as rouladas e deixe estufar tapado em lume brando durante cerca de 90 minutos, até a carne ficar tenra.
- Retire as rouladas, passe o molho por um passador e deixe-o reduzir para metade. Deixe arrefecer e guarde as rouladas e o molho separadamente no frigorífico.
- No dia de servir, aqueça as rouladas e o molho tapados a 160 graus, em convecção natural (cima e baixo), durante cerca de 30 minutos. Deixe o molho ferver brevemente, prove e tempere e sirva com as rouladas.