Osso Buco alla Milanese com puré de feijão e sálvia e gremolata
Osso Buco alla Milanese: As canelas de vitela são estufadas lentamente no forno em tomate, vinho e legumes, até a carne ficar amanteigada. O prato pode ser preparado com um dia de antecedência e reaquecido com calma no dia de servir, assim sobra mais tempo para os convidados.
De yumbelo · 6 doses · 200 minutos
Ingredientes
- 6 un. rodelas de canela de vitela
- 40 g farinha de trigo
- 5 colher (sopa) azeite
- 2 un. cebolas
- 2 un. cenouras
- 2 un. talos de aipo
- 4 un. dentes de alho
- 2 colher (sopa) concentrado de tomate
- 250 ml vinho branco seco
- 500 ml tomates passados
- 500 ml fundo de vitela
- 2 un. folhas de louro
- 4 un. ramos de tomilho
- 1 un. limão biológico
- 2 lata feijões brancos (escorridos)
- 6 un. folhas de sálvia
- 1 molho molho de salsa de folha lisa
- sal
- pimenta
Preparação
- Tempere as rodelas de canela com sal e pimenta e passe-as por farinha de trigo em toda a volta, sacudindo o excesso de farinha.
- Numa cocotte grande ou panela de assar, aqueça o azeite em lume médio a alto e doure as rodelas bem de ambos os lados. Retire-as e reserve.
- Corte em cubos finos as cebolas, as cenouras e o aipo, pique finamente o alho. Deixe refogar na gordura que sobrou da carne durante cerca de 8 minutos e, em seguida, deixe o concentrado de tomate alourar durante 2 minutos.
- Desglace com o vinho branco e deixe reduzir ligeiramente. Junte os tomates passados, o fundo de vitela, as folhas de louro, o tomilho e a raspa de limão.
- Volte a colocar as rodelas de canela, o líquido deve quase cobri-las. Tape e deixe estufar a 160 graus em convecção durante cerca de 2 horas, até a carne ficar muito tenra.
- Para preparar com antecedência, deixe as canelas arrefecer com o molho e guarde-as no frigorífico até um dia. No dia de servir, aqueça tapado a 160 graus durante cerca de 30 minutos.
- Para a gremolata, pique finamente as folhas de salsa, a raspa de limão e um dente de alho e misture.
- Aqueça os feijões com 3 colheres de sopa de azeite, folhas de sálvia, um dente de alho pequeno, o sumo de meio limão e um pouco de sal numa panela e triture grosseiramente até obter um creme rústico.
- Sirva as canelas com o molho e o puré de feijão e polvilhe com a gremolata.