Ribollita – sopa toscana de pão com feijão-branco e couve-lombarda

A Ribollita toscana é uma sopa de legumes rica e reconfortante, com feijão e pão do dia anterior, parente da minestrone, que aquece especialmente no inverno. No dia seguinte, reaquecida, costuma saber ainda melhor.

De yumbelo · 4 doses · 50 minutos

Ingredientes

• 200 g Pão branco do dia anterior, em fatias
• 3 colher (sopa) Azeite
• 1 un. Cebola, picada finamente
• 2 un. Dentes de alho, picados finamente
• 2 un. Cenouras, em cubos
• 2 un. Talos de aipo, em rodelas finas
• 1 un. Talo de alho-francês, em rodelas
• 1 un. Courgette, em cubos
• 250 g Couve-lombarda, em tiras finas
• 1 lata Lata de feijão-branco (400 g, peso escorrido cerca de 240 g), passado por água
• 1 lata Lata de tomate em pedaços (400 g)
• 1 l Água
• 2 un. Folhas de louro
• 1 un. Ramo de alecrim
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 40 g Parmesão em bloco, mais a casca opcional
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Refogar a cebola, o alho, as cenouras e o aipo em azeite, numa panela grande, em lume médio durante cerca de 8 minutos, até os legumes ficarem macios.
2. Juntar o alho-francês e a courgette e deixar refogar mais 3 minutos.
3. Misturar os tomates, a água, as folhas de louro, o alecrim, o tomilho e a casca de parmesão (se existir) e deixar ferver.
4. Deixar a sopa cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.
5. Juntar a couve-lombarda e o feijão e cozinhar mais 10 minutos, até a couve ficar tenra.
6. Retirar o ramo de alecrim, as folhas de louro e a casca de parmesão. Temperar com sal e pimenta.
7. Colocar o pão na sopa e deixar repousar 5 minutos, até ficar mole e a sopa engrossar.
8. Ralar parmesão por cima e servir imediatamente.