Recheados de peru com recheio de cogumelos e molho de mostarda
Suculentos recheados de peru com um recheio saboroso de cogumelos, espinafres e damascos, levados ao forno e servidos com um molho cremoso de mostarda e ervas. Os recheados podem ser preparados no dia anterior, deixando no dia da festa apenas o cozimento e o molho.
De yumbelo · 6 doses · 120 minutos
Ingredientes
- 1200 g Peito de peru em peça inteira
- 100 g Pão branco do dia anterior
- 150 ml Leite
- 250 g Cogumelos Champignon
- 2 un. Cebolas
- 200 g Espinafres frescos
- 80 g Damascos secos
- 3 colher (sopa) Mostarda de intensidade média
- 1 molho Tomilho
- 3 colher (sopa) Azeite
- 30 g Manteiga
- 1 colher (chá) Sal
- Pimenta preta moída na hora
- 2 colher (sopa) Farinha de trigo
- 500 ml Caldo de legumes
- 150 g Crème fraîche
Preparação
- Corte o pão branco em cubos pequenos, regue com o leite e deixe de molho durante cerca de 10 minutos.
- Corte as cebolas em cubos finos e os cogumelos em pedaços pequenos. Aqueça uma colher de sopa de azeite e a manteiga numa frigideira grande e salteie as cebolas e os cogumelos durante 5 minutos, até o líquido evaporar.
- Junte os espinafres e deixe-os murchar; depois retire a frigideira do fogão e deixe a mistura arrefecer.
- Corte os damascos em cubos finos. Escorra bem o pão e misture com a mistura de cogumelos e espinafres, os damascos, as folhinhas de tomilho desfiadas, uma colher de sopa de mostarda, meia colher de chá de sal e pimenta.
- Corte o filete de peru no sentido do comprimento de forma a obter uma placa grande e plana. Entre duas camadas de película aderente, bata-o levemente até ficar fino, e tempere com sal e pimenta.
- Distribua o recheio uniformemente sobre a carne, enrole firmemente a partir do lado longo e feche bem com fio de cozinha ou palitos. Guarde os recheados tapados no frio até ao momento de assar.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C com ventilação. Aqueça as restantes duas colheres de sopa de azeite num tacho que possa ir ao forno e sele os recheados bem por todos os lados, até ficarem dourados.
- Pincele os recheados com uma colher de sopa de mostarda, leve o tacho ao forno e asse durante cerca de 35 a 40 minutos, até a temperatura no centro atingir 72 °C.
- Retire os recheados do tacho, cubra-os levemente com papel de alumínio e deixe descansar durante 10 minutos.
- Para o molho, desglace o tacho com o caldo de legumes e solte bem os resíduos do fundo. Misture a farinha com um pouco de água fria até obter uma mistura lisa, incorpore no caldo a ferver e deixe cozer durante 2 minutos.
- Envolva a crème fraîche, tempere com mostarda, sal e pimenta e mantenha o molho em lume baixo para continuar quente.
- Retire o fio de cozinha ou os palitos, corte os recheados em fatias grossas e sirva com o molho de mostarda e ervas.