Risotto de funcho e grão-de-bico com limão e salsa

Um risotto cremoso com funcho e grão-de-bico, temperado com limão e salsa fresca. Com azeite de qualidade e queijo duro vegetariano, torna-se um prato principal mediterrânico para duas pessoas.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 200 g arroz para risotto (Arborio)
• 1 lata grão-de-bico (lata, escorrido)
• 1 un. bolbo de funcho
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 100 ml vinho branco
• 800 ml água para o caldo de legumes
• 1 un. cenoura
• 3 colher (sopa) azeite
• 50 g queijo parmesão vegetariano, ralado na hora
• 1 un. limão biológico (raspa e sumo)
• 1 molho salsa
• 1 pitada flocos de pimenta
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação

1. Descasca a cenoura, corta-a grosseiramente e leva-a a ferver numa panela com a água. Deixa cozer em lume brando durante cerca de 15 minutos e depois mantém o caldo quente.
2. Limpa o funcho, reserva a rama e corta o bolbo em cubos pequenos. Pica finamente a cebola e o alho.
3. Refoga a cebola e o alho em 2 colheres de sopa de azeite em lume médio até ficarem translúcidos. Junta os cubos de funcho e deixa refogar mais 3 minutos.
4. Adiciona o arroz e deixa-o ficar translúcido durante cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
5. Deglaça com o vinho branco e deixa reduzir.
6. Junta o caldo quente aos poucos, deixando quase evaporar de cada vez e mexendo com frequência. Isto demora cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente.
7. Escorre e lava o grão-de-bico e junta-o ao risotto nos últimos 5 minutos.
8. Retira do lume e incorpora o parmesão, o azeite restante, a raspa de limão e 1 colher de sopa de sumo de limão. Deixa descansar um pouco.
9. Pica finamente a salsa e a rama de funcho. Tempera com sal, pimenta e flocos de pimenta e serve em dois pratos.