Burritos de feijão com iogurte de lima
Vegetarische Burritos mit schwarzen Bohnen, Mais, Paprika und Reis, verfeinert mit Limetten-Iogurte. Podem ser bem preparados, embrulhados e guardados no frio durante alguns dias ou congelados em porções.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 8 un. Tortilhas de trigo grandes
- 200 g Arroz de grão longo
- 2 lata Feijão preto, escorrido
- 1 lata Milho, escorrido
- 2 un. Pimento vermelho
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 1 lata Tomate em cubos
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Colorau doce
- 0,5 colher (chá) Pó de chili
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 un. Lima
- 150 g Iogurte natural
- 100 g Queijo Cheddar ralado
- 0,5 un. Alface romana
- 1 molho Coentros
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Cozer o arroz segundo as instruções da embalagem em bastante água salgada, escorrer e deixar arrefecer.
- Picar finamente a cebola e o alho, cortar o pimento em cubos pequenos.
- Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande e saltear a cebola e o pimento em lume médio durante 5 minutos.
- Refogar brevemente o alho, o cominho, o colorau e o chili, depois juntar o tomate, o feijão escorrido e o milho.
- Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos, até a mistura engrossar, temperar com sal e pimenta e deixar arrefecer um pouco.
- Misturar o iogurte com o sumo da lima, sal e pimenta.
- Lavar a alface romana, secar bem e cortar em tiras finas. Picar os coentros.
- Aquecer brevemente as tortilhas numa frigideira seca ou no forno, para ficarem flexíveis.
- Distribuir o arroz, a mistura de feijão, a alface, o queijo e os coentros sobre as tortilhas, regar com um pouco de iogurte de lima, dobrar os lados e enrolar bem apertado.
- Embrulhar cada burrito em papel de alumínio ou película aderente. Guardar no frigorífico até quatro dias ou congelar em porções.
- Para aquecer, retirar a embalagem e aquecer os burritos no micro-ondas ou no forno a 180 graus, servindo com o iogurte restante.