Quesadillas de couve-roxa de inverno com cheddar e chipotle
Quesadillas crocantes com couve-roxa, maçã e feijão-rajado, temperadas com chipotle e queijo cheddar derretido. Um prato que aquece em dias frios e fica pronto rapidamente.
De yumbelo · 4 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 8 un. Tortilhas de trigo (cerca de 20 cm)
- 400 g Couve-roxa
- 1 un. Maçã
- 1 un. Cebola roxa
- 1 un. Dente de alho
- 1 lata Feijão-rajado (escorrido)
- 200 g Queijo cheddar, ralado
- 1 un. Chipotle em adobo, picado finamente
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Paprica defumada em pó
- 1 colher (chá) Xarope de bordo
- 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 un. Lima, sumo
- 0,5 molho Coentros, picados
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Cortar a couve-roxa em tiras finas, lavar a maçã, retirar o interior e cortar em cubos pequenos, picar finamente a cebola e o alho.
- Aquecer o óleo numa frigideira grande e refogar a cebola e o alho durante 3 minutos, até ficarem translúcidos.
- Juntar a couve-roxa, a maçã, o cominho, a paprica e o chipotle e refogar durante 5 minutos.
- Adicionar o xarope de bordo, o vinagre de maçã e metade do sumo de lima, temperar com sal e pimenta e cozinhar em lume médio, tapado, durante 10 minutos, até a couve ficar macia.
- Incorporar o feijão-rajado e cozinhar mais 3 minutos, esmagando ligeiramente algumas favas para que o recheio ganhe consistência. Retirar do lume e misturar os coentros.
- Aquecer ligeiramente uma tortilha numa frigideira seca em lume médio, polvilhar com um pouco de queijo cheddar, distribuir um quarto do recheio por cima, cobrir com mais queijo e colocar a segunda tortilha por cima.
- Fritar a quesadilla durante 2 a 3 minutos, até a base ficar dourada e o queijo derretido, depois virar com cuidado e cozinhar mais 2 minutos.
- Preparar as restantes quesadillas da mesma forma, cortar em triângulos e regar com o restante sumo de lima.