Fusilli com courgete, ervilhas e ricota com limão
Fusilli com courgettes jovens, ervilhas tenras e um molho cremoso de ricota com limão, apurado com parmesão e manjericão fresco. Um prato primaveril leve, pronto em cerca de 25 minutos.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Fusilli
- 2 un. Courgete
- 150 g Ervilhas congeladas
- 1 un. Chalota
- 1 un. Dente de alho
- 3 colher (sopa) Azeite
- 1 un. Limão (biológico, raspa e sumo)
- 125 g Ricota
- 40 g Parmesão, ralado na hora
- 0,5 molho Manjericão
- 1 pitada Flocos de piri-piri
- Sal
- Pimenta preta moída na hora
Preparação
- Cozinhe as fusilli em bastante água salgada até ficarem al dente, conforme indicado na embalagem. Antes de escorrer a massa, reserve cerca de 100 ml da água de cozedura.
- Lave as courgetes, corte as extremidades e corte-as em rodelas em forma de meia-lua ou em cubos pequenos.
- Corte a chalota e o alho em cubos pequenos ou pique-os finamente.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e deixe a chalota e o alho suar em lume médio até ficarem translúcidos.
- Junte as courgetes e deixe fritar durante 4 a 5 minutos, até ganharem ligeiramente cor. Depois, adicione as ervilhas congeladas e deixe cozinhar mais 2 minutos.
- Envolva a ricota com a raspa de meio limão, um pouco de sumo de limão, 2 colheres de sopa de parmesão e uma concha da água de cozedura até obter um creme liso.
- Misture a massa com os legumes da frigideira, incorpore o creme de ricota com limão e aqueça em lume brando durante um momento, até formar um molho cremoso.
- Tempere com sal, pimenta e flocos de piri-piri, rasgue grosseiramente o manjericão e distribua-o sobre a massa com o restante parmesão e um fio de azeite.