Fitas de curgete com frango, espinafres e molho de ricota e limão

Bandas finas de curgete com tiras suculentas de peito de frango, espinafres e tomates cherry numa leve molho de ricota e limão. Um prato saciante e com pouco hidrato de carbono, que fica pronto em menos de meia hora.

De yumbelo · 2 doses · 30 minutos

Ingredientes

• 2 un. Curgete (tamanho médio)
• 300 g Peito de frango
• 150 g Espinafre baby
• 200 g Tomates cherry
• 2 un. Dentes de alho
• 100 g Ricota
• 40 g Parmesão, ralado na hora
• 1 un. Limão biológico
• 2 colher (sopa) Azeite
• 0,5 molho Manjericão
• 1 pitada Flocos de pimenta
• Sal
• Pimenta moída na hora

Preparação

1. Corte a curgete em fitas largas com um descascador de legumes, deixando de fora o miolo com as sementes.
2. Corte o peito de frango em tiras finas e tempere-o com sal e pimenta.
3. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira grande e doure as tiras de frango durante 5 a 6 minutos. Retire-as e mantenha-as no calor.
4. Aqueça a restante colher de sopa de azeite na frigideira, pique finamente o alho e deixe-o alourar ligeiramente. Junte os tomates cherry cortados ao meio e deixe-os alourar durante 3 minutos.
5. Adicione as fitas de curgete e deixe cozinhar mais 2 minutos. Incorpore o espinafre até murchar.
6. Misture a ricota, a raspa e o sumo de meio limão, bem como o parmesão. Volte a juntar as tiras de frango e aqueça tudo brevemente, sem que a ricota chegue a ferver.
7. Tempere com sal, pimenta e flocos de pimenta, desfolhe as folhas de manjericão por cima e sirva imediatamente.