Salada de penne com brócolos, ervilhas e ricota de limão

Uma massa fria fresca com brócolos crocantes e ervilhas doces, tornada cremosa com ricota e limão. Fica boa fria na lancheira e continua suculenta depois de reaquecida graças ao molho de ricota.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 200 g Penne integral
• 250 g Brócolos
• 150 g Ervilhas congeladas
• 150 g Ricota
• 1 un. Limão biológico
• 40 g Parmesão ralado na hora
• 1 un. Dente de alho
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1 pitada Flocos de pimenta
• 1 molho Cebolinho
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora

Preparação

1. Salgar a água num tacho grande e levar a ferver.
2. Cozinhar as penne segundo as instruções da embalagem até ficarem al dente; nos últimos 4 minutos juntar os floretes de brócolos e, no último minuto, as ervilhas.
3. Escorrer a massa com os brócolos e as ervilhas, deixar escorrer bem e pôr numa tigela grande.
4. Lavar o limão em água quente, ralar a casca finamente e cortar o limão ao meio; espremer uma das metades.
5. Misturar a ricota com a raspa de limão, 1 colher de sopa de sumo de limão, parmesão, azeite, alho, flocos de pimenta, sal e pimenta até ficar um creme liso.
6. Envolver o molho de ricota na massa ainda morna, para que tudo fique uniformemente coberto.
7. Deixar a salada arrefecer um pouco e depois temperar com sal, pimenta e sumo de limão.
8. Picar o cebolinho finamente, envolver na salada e deixar arrefecer completamente antes de embalar.