Espaguete de verão com courgette, ervilhas-tortas e hortelã

Uma massa de verão com courgette, ervilhas-tortas e ervilhas, temperada com limão, hortelã fresca e azeite fruitado. Um prato vegetariano leve para o almoço ou para uma noite descontraída.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 180 g Espaguete
• 1 un. Courgette
• 100 g Ervilhas-tortas
• 80 g Ervilhas congeladas
• 1 un. Dente de alho
• 3 colher (sopa) Azeite virgem extra
• 0,5 un. Limão, raspa e sumo
• 40 g Parmesão, ralado na hora
• 6 un. Folhas de hortelã frescas
• 1 pitada Flocos de pimenta
• Sal
• Pimenta preta

Preparação

1. Levar a ferver água numa panela grande com bastante sal.
2. Lavar a courgette, cortar as extremidades e cortar em meias-luas finas ou tiras. Partir as ervilhas-tortas ao meio e picar finamente o alho.
3. Cozer o espaguete al dente, de acordo com a embalagem. Juntar as ervilhas nos últimos 3 minutos de cozedura.
4. Entretanto, aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande, refogar brevemente o alho e os flocos de pimenta e, de seguida, saltear a courgette e as ervilhas-tortas em lume médio a forte durante 4 a 5 minutos, até ficarem ligeiramente douradas.
5. Escorrer a massa e as ervilhas, guardando um pouco da água de cozedura. Juntar tudo aos legumes na frigideira e envolver com um pouco da água de cozedura, a raspa e o sumo de limão e o restante azeite.
6. Envolver o parmesão, temperar com sal e pimenta e, por fim, cortar a hortelã em tiras, espalhar por cima da massa e servir imediatamente.