Penne com courgete, ricota e limão

Penne cremosas com courgettes salteadas, ricota e raspa de limão, prontas em cerca de 20 minutos. Basta uma panela e uma frigideira.

De yumbelo · 2 doses · 20 minutos

Ingredientes

• 200 g Penne
• 1 un. Courgette
• 1 un. Dente de alho
• 125 g Ricota
• 40 g Parmesão ralado na hora
• 1 un. Limão (raspa e sumo)
• 0,5 molho Manjericão
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1 pitada Flocos de pimenta
• Sal
• Pimenta-preta

Preparação

1. Levar água a ferver numa panela grande, salgar e cozer as penne segundo as indicações da embalagem, até ficarem al dente. Antes de escorrer, reservar uma chávena da água de cozedura.
2. Lavar as courgettes, cortar as pontas e cortar em cubos pequenos. Picar finamente o alho.
3. Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e saltar as courgettes em lume médio a alto durante 5 a 6 minutos, até ganharem ligeira cor. Juntar o alho e os flocos de pimenta e deixar fritar mais 1 minuto.
4. Ralar metade do limão e juntar a raspa às courgettes. Espremer o limão e reservar o sumo.
5. Misturar bem a ricota com 3 a 4 colheres de sopa de água de cozedura e o parmesão numa tigela, temperar com sal e pimenta.
6. Juntar as penne escorridas às courgettes na frigideira, deitar o sumo de limão e um pouco de água de cozedura e envolver tudo rapidamente.
7. Retirar a frigideira do lume e incorporar a ricota, mexendo até obter um molho cremoso. Ajustar o sal e a pimenta.
8. Lavar o manjericão, retirar as folhas, picar grosseiramente e espalhar sobre as penne. Servir imediatamente.