Fricassé de vitela com cogumelos e arroz

Carne de vitela tenra numa molho cremoso de natas com cogumelos e cenouras, servida com arroz. Um clássico da mesa de domingo, que não pesa no estômago porque o molho leva pouca farinha e natas.

De yumbelo · 4 doses · 90 minutos

Ingredientes

• 600 g Vitela da perna, cortada em cubos
• 1 l Água
• 1 un. Cebola
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Talo de alho-francês
• 1 un. Folha de louro
• 250 g Cogumelos, em fatias
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 40 g Manteiga
• 40 g Farinha de trigo
• 200 ml Natas
• 2 un. Gema de ovo
• 2 colher (sopa) Sumo de limão
• 1 pitada Pitada de noz-moscada
• 300 g Arroz de grão longo
• 1 molho Salsa, picada
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Lave a carne de vitela em água fria, seque-a com papel de cozinha e corte-a em cubos.
2. Aqueça o óleo numa panela grande, doure a carne à volta e cubra com a água. Deixe ferver, retire a espuma, junte a folha de louro e a cebola cortada ao meio e deixe a carne cozer em lume brando, tapada, durante 60 minutos.
3. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas, limpe o alho-francês e corte-o em anéis. Após 60 minutos, junte-os à carne e deixe cozinhar mais 15 minutos.
4. Doure os cogumelos na manteiga numa frigideira até ficarem castanho-dourados, tempere com sal e pimenta e reserve.
5. Cozinhe o arroz segundo as instruções da embalagem em água salgada.
6. Para o molho, derreta a manteiga numa panela, deixe a farinha alourar brevemente nela e vá juntando aos poucos um pouco de caldo de carne, mexendo até obter um molho liso. Deixe cozer cerca de 10 minutos.
7. Bata as natas com as gemas, retire a panela do lume, junte uma concha de molho quente mexendo e depois incorpore tudo no molho. Não deixe voltar a ferver.
8. Retire a carne e os legumes da panela, meça o caldo, junte 600 ml ao molho e misture tudo com os cogumelos.
9. Tempere com sumo de limão, noz-moscada, sal e pimenta, incorpore a salsa picada e sirva com o arroz.