Vazia grelhada com molho de pêssego e chipotle
Suculento contrafilé de vaca grelhado com um molho frutado e defumado de pêssego e chipotle, servido com milho grelhado com lima e coentros frescos.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 600 g Vazia de vaca (rinderhüftsteak)
- 4 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Páprica doce
- Sal
- Pimenta-preta moída
- 4 un. Pêssegos maduros
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 2 un. Chipotle em adobo
- 150 g Ketchup
- 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 2 colher (sopa) Xarope de bordo
- 4 un. Espigas de milho
- 1 un. Lima
- 1 molho Coentros frescos
Preparação
- Tempere os bifes com páprica, sal e pimenta, esfregue com 1 colher de sopa de azeite e deixe repousar cerca de 30 minutos à temperatura ambiente.
- Corte a cebola e o alho em cubos finos, respetivamente pique-os, e pique finamente os chipotles. Corte os pêssegos ao meio e retire os caroços.
- Pré-aqueça a grelha em lume alto. Pincele as metades de pêssego com 1 colher de sopa de azeite e grelhe-as 3 a 4 minutos do lado do corte; depois corte-as em cubos grandes.
- Para o molho, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela e deixe a cebola e o alho alourarem ligeiramente. Adicione os cubos de pêssego, o chipotle, o ketchup, o vinagre de maçã e o xarope de bordo e deixe ferver em lume médio durante 10 minutos. Triture finamente o molho e mantenha-o quente.
- Retire as folhas exteriores das espigas de milho, pincele-as com o azeite restante e grelhe-as durante 10 a 12 minutos, virando-as de vez em quando, até ficarem douradas em toda a volta.
- Grelhe os bifes 3 a 4 minutos por lado, conforme o ponto desejado, e depois deixe-os repousar 5 minutos sob papel de alumínio.
- Corte os bifes em fatias finas e sirva-os com o molho quente de pêssego e chipotle.
- Corte a lima em gomos, pique os coentros e sirva ambos com as espigas de milho.