Quesadillas de peru com molho de arando e chipotle
Tortilhas de trigo crocantes com carne de peru suculenta, milho e feijão preto, acompanhadas de um molho de arando e chipotle frutado. Um clássico festivo de Ação de Graças com toque mexicano, que aproveita as sobras do peru e também é fácil de preparar para convidados.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 8 un. Tortilhas de trigo (cerca de 20 cm)
- 500 g Peito de peru
- 200 g Cheddar, ralado
- 1 lata Lata de milho, escorrido
- 1 lata Lata de feijão preto, escorrido
- 1 un. Pimento vermelho
- 1 un. Cebola roxa
- 150 g Arandos, frescos ou congelados
- 100 ml Sumo de laranja
- 2 un. Chipotles em adobo, finamente picados
- 1 colher (sopa) Xarope de bordo
- 1 un. Lima, sumo e raspas
- 1 molho Molho de coentros
- 150 g Creme azedo
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Colorau doce
- Sal
- Pimenta
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
Preparação
- Coloque os arandos com o sumo de laranja, uma pitada de sal, o xarope de bordo e um chipotle numa panela pequena e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 10 minutos, até as bagas rebentarem e a mistura engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Corte a carne de peru em tiras finas e tempere com cominho, colorau, sal e pimenta.
- Corte a cebola em cubos finos e o pimento em tiras. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande e salteie as tiras de peru em lume alto durante 5 a 6 minutos, até estarem bem cozidas por todos os lados. Retire.
- No óleo restante, salteie a cebola e o pimento durante 3 minutos. Volte a colocar o milho, o feijão e a carne na frigideira, tempere com sumo de lima e aqueça brevemente.
- Pique finamente o coentro e misture metade com o molho de arando já frio. Misture o creme azedo com raspas de lima e uma pitada de sal até ficar liso.
- Coloque um pedaço de tortilha com um oitavo do cheddar, distribua um pouco do recheio por cima, polvilhe com queijo e cubra com uma segunda tortilha. Numa frigideira seca em lume médio, asse cada lado durante 2 a 3 minutos até ficar dourado. Mantenha aquecido e corte em triângulos.
- Sirva as quesadillas com o molho de arando e chipotle, o creme de lima e o restante coentro.