Patatas bravas com aioli de alho
Batatas fritas crocantes em cubos com um molho de tomate picante com colorau e um aioli de alho. Uma tapa clássica para partilhar, que se prepara rapidamente em casa.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 800 g Batatas de carne firme
- 160 ml Azeite
- 1 colher (chá) Sal
- 1 un. Cebola
- 3 un. Alho
- 300 g Tomate passado
- 1 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 1 colher (chá) Colorau doce
- 1 pitada Pimenta de caiena
- 1 colher (sopa) Vinagre de vinho branco
- 100 ml Água
- 1 un. Gema de ovo
- 1 colher (chá) Sumo de limão
- 1 molho Salsa
Preparação
- Descasque as batatas ou lave-as bem, corte-as em cubos de cerca de 2 cm e seque-as bem com papel de cozinha.
- Aqueça 60 ml de azeite numa frigideira grande em lume médio. Frite os cubos de batata em duas porções durante cerca de 15 minutos, virando-os repetidamente, até ficarem crocantes por fora e macios por dentro. Tempere com 1 colher de chá de sal e deixe escorrer em papel de cozinha.
- Corte a cebola em cubos pequenos e pique finamente 2 dentes de alho. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de fritura na panela e deixe a cebola e o alho alourar em lume médio durante cerca de 5 minutos.
- Envolva o concentrado de tomate e deixe fritar brevemente. Misture o colorau doce e a pimenta de caiena, depois junte o tomate passado, o vinagre de vinho branco e a água. Deixe o molho cozinhar em lume brando, destapado, durante cerca de 10 minutos, até engrossar ligeiramente, e tempere com sal. Se desejar, triture com a vara mergulhante até ficar liso.
- Para o aioli, coloque a gema de ovo com uma pitada de sal, o sumo de limão e 1 dente de alho finamente ralado numa tigela. Incorpore o restante azeite (100 ml) primeiro gota a gota e depois em fio fino, mexendo sempre com um batedor ou com a vara mergulhante, até obter uma maionese cremosa. Tempere com sal.
- Disponha os cubos de batata nos pratos, sirva por cima o molho de tomate quente e coloque uma porção de aioli ao lado. Polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente.