Mini-empanadas de recheio de grão-de-bico e pimento com Gouda

Crocantes mini-empanadas com um recheio picante de grão-de-bico e pimento, com um pouco de Gouda. O recheio pode ser preparado na véspera; as empanadas vão ao forno pouco antes da festa e são servidas mornas.

De yumbelo · 8 doses · 75 minutos

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo tipo 405
• 1 colher (chá) Sal
• 3 colher (sopa) Azeite para a massa
• 120 ml Água morna
• 2 colher (sopa) Azeite para o recheio
• 1 un. Cebola roxa
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Pimento vermelho
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Paprica doce
• 1 lata Grão-de-bico em lata, escorrido
• 1 lata Tomate picado em lata
• 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 100 g Gouda ralado
• 1 molho Salsa de folha lisa picada
• Pimenta preta
• 1 un. Ovo para pincelar
• 1 colher (sopa) Leite para pincelar

Preparação

1. Misture a farinha, o sal, o azeite e a água morna até obter uma massa lisa, embrulhe em película aderente e deixe descansar cerca de 30 minutos.
2. Corte a cebola e o alho em cubos finos e o pimento em cubos pequenos. Aqueça o azeite numa frigideira e salteie a cebola, o alho e o pimento durante 5 minutos.
3. Envolva o cominho, a paprica em pó e o concentrado de tomate e deixe torrar brevemente. Esmague ligeiramente o grão-de-bico, junte-o com o tomate picado e deixe reduzir sem tampa durante cerca de 10 minutos, até o preparado ficar espesso.
4. Tempere o recheio com sal e pimenta, retire do fogão e deixe arrefecer. Depois, misture a salsa e o Gouda.
5. Pré-aqueça o forno a 200 graus, em convecção natural (cima e baixo), e forre um tabuleiro com papel vegetal.
6. Abra a massa sobre um pouco de farinha até cerca de 3 milímetros de espessura e corte cerca de 24 círculos com 8 centímetros de diâmetro.
7. Coloque uma colher de chá cheia de recheio em cada metade do círculo, pincele a borda com um pouco de água, dobre a massa formando um saquinho e pressione bem as bordas com um garfo.
8. Bata o ovo com o leite e pincele as empanadas com esta mistura. Coloque as empanadas no tabuleiro.
9. Asse no forno durante 18 a 20 minutos até ficarem douradas e sirva mornas.