Pasta alla Norma
Pasta alla Norma é um clássico de Catânia, na Sicília: berinjelas fritas e crocantes, um molho de tomate condimentado e ricota salata salgada sobre espaguete. O prato é fácil de preparar e é tão saboroso quente como frio.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 2 un. Berinjelas
- 6 colher (sopa) Azeite
- 2 un. Dentes de alho
- 500 g Tomate passado
- 1 pitada Flocos de pimenta vermelha
- 400 g Espaguete
- 100 g Ricota salata
- 1 molho Manjericão
- Sal
- Pimenta preta
Preparação
- Lave as berinjelas, corte as extremidades e corte os frutos em fatias ou cubos de cerca de 1 cm de espessura.
- Frite as berinjelas em 4 colheres de sopa de azeite, em porções, em lume médio a alto até ficarem douradas; depois retire-as e salgue-as.
- Pique finamente o alho e refogue-o brevemente no azeite restante numa panela grande, até libertar o seu aroma.
- Junte o tomate passado, uma pitada de flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal, e deixe o molho cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.
- Entretanto, leve água salgada a ferver e cozinhe o espaguete al dente, segundo as instruções da embalagem.
- Misture metade das berinjelas no molho de tomate e tempere com sal e pimenta.
- Escorra o espaguete, junte-o ao molho e envolva-o bem nele. Se necessário, desfaça as massas com um pouco da água de cozedura.
- Disponha a massa em pratos, cubra com as restantes berinjelas, polvilhe com ricota salata em lascas grossas e decore com folhas de manjericão.