Esparguete de verão com courgette, tomate e limão
Massa de verão leve com courgette salteada, tomates-cereja doces e pimento amarelo, temperada com raspa de limão, manjericão fresco e parmesão. Fica pronta em cerca de 30 minutos e precisa de pouco tempo ao fogão.
De yumbelo · 4 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Esparguete
- 2 un. Courgette
- 1 un. Pimento amarelo
- 500 g Tomates-cereja
- 2 un. Dentes de alho
- 3 colher (sopa) Azeite
- 60 g Parmesão ralado na hora
- 1 un. Limão biológico (raspa e sumo)
- 1 molho Manjericão
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Levar a ferver água num tacho grande com uma pitada de sal e cozer o esparguete al dente, de acordo com as indicações da embalagem.
- Lavar a courgette e o pimento e cortá-los em cubos pequenos. Partir ao meio os tomates-cereja. Picar finamente o alho.
- Aquecer duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande. Saltear a courgette e o pimento em lume médio a alto durante cerca de 6 minutos, até ganharem ligeiramente cor. Temperar com sal e pimenta.
- Juntar o alho e os tomates e saltear mais 3 minutos, até os tomates começarem a abrir ligeiramente.
- Lavar o limão em água quente, raspar finamente a casca e espremer o sumo. Retirar as folhas de manjericão e picá-las grosseiramente.
- Escorrer a massa e reservar uma concha de água de cozedura. Juntar o esparguete aos legumes na frigideira e misturar a raspa de limão, um pouco de sumo de limão, o azeite restante e um fio da água da massa.
- Polvilhar com parmesão e manjericão, misturar bem, temperar a gosto com sal, pimenta e sumo de limão e servir de imediato.