Bolinhos de sobras de legumes com iogurte de endro

Crocantes bolinhos de legumes raspados, batata e pão antigo, que transformam sobras num prato principal rápido. Combinam bem com um iogurte fresco de endro.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Batata de cozedura firme
• 300 g Restos de legumes (p. ex. cenoura, courgette, alho-francês)
• 1 un. Cebola
• 1 un. Ovo
• 40 g Farinha de trigo
• 30 g Pão de ontem
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 150 g Iogurte natural
• 1 molho Endro
• 0,5 un. Limão
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta

Preparação

1. Descasque a batata e rale-a finamente; esprema-a bem num pano. Rale finamente os restos de legumes e rale a cebola.
2. Triture o pão de ontem até obter migalhas finas. Misture numa tigela a batata, os legumes, a cebola, as migalhas, o ovo e a farinha, e tempere com sal e pimenta.
3. Misture o iogurte com o endro finamente picado, o sumo de meio limão, sal e pimenta, e leve ao frio.
4. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente em lume médio. Forme quatro bolinhos achatados com a massa e frite-os em porções, 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados.
5. Deixe os bolinhos escorrer brevemente em papel de cozinha e sirva-os mornos com o iogurte de endro.