Taça colorida de grão-de-bico com batata-doce, beterraba e iogurte de endro
Uma taça colorida com grão-de-bico assado, batata-doce e beterraba sobre arroz basmati, acompanhada de iogurte cremoso com endro. Sabe tão bem fria, em copo, como ligeiramente aquecida.
De yumbelo · 2 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 1 lata Grão-de-bico em conserva, escorrido
- 250 g Batata-doce
- 150 g Beterraba cozida
- 150 g Arroz basmati
- 80 g Espinafres baby
- 150 g Iogurte (3,5 % de gordura)
- 1 molho Endro
- 1 un. Limão (sumo e raspa)
- 2 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Colorau doce
- 60 g Feta
- 20 g Sementes de abóbora
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor por cima e por baixo, escorra bem o grão-de-bico e seque-o com um pano.
- Lave a batata-doce e corte-a em cubos de cerca de 2 cm. Misture-a com metade do azeite, cominho, colorau, sal e pimenta e distribua-a com o grão-de-bico por um tabuleiro.
- Leve o tabuleiro ao forno durante 20 minutos, até a batata-doce ficar macia e o grão-de-bico ligeiramente crocante.
- Enquanto isso, leve o arroz basmati a ferver numa panela com o dobro da quantidade de água e uma pitada de sal, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 12 minutos. Depois deixe repousar brevemente e solte com um garfo.
- Corte a beterraba em cubos ou gomos. Pique finamente o endro e misture-o com o iogurte, a raspa de limão, 1 colher de sopa de sumo de limão, sal e pimenta até obter um molho.
- Lave os espinafres e seque-os bem numa centrifugadora. Toste as sementes de abóbora numa frigideira seca até ficarem levemente douradas.
- Distribua o arroz, os espinafres, a batata-doce, o grão-de-bico e a beterraba por duas taças ou copos, esfarele o feta por cima e polvilhe com as sementes de abóbora.
- Sirva o molho à parte ou coloque-o por cima pouco antes de comer, para que nada fique empapado.