Minestrone verde alla genovese com pesto de manjericão

Uma sopa de legumes italiana, rica e saborosa, com batatas, feijão-verde e pequenas massas, finalizada com pesto fresco de manjericão. É saciante, simples de preparar e combina com qualquer estação do ano.

De yumbelo · 4 doses · 50 minutos

Ingredientes

• 3 colher (sopa) azeite
• 1 un. cebola
• 2 un. dentes de alho
• 2 un. cenouras
• 2 un. aipo em talos
• 2 un. batatas de cozedura firme
• 1 un. courgette
• 150 g feijão-verde
• 400 g tomates pelados em lata
• 1500 ml caldo de legumes
• 1 un. folha de louro
• 1 lata feijão branco em lata, escorrido
• 100 g massinha pequena (ditalini)
• sal
• pimenta
• 1 molho molho de manjericão
• 30 g pinhões
• 50 g parmesão ralado fresco
• 4 colher (sopa) azeite para o pesto
• 1 un. dente de alho para o pesto

Preparação

1. Descasque a cebola e o alho e corte-os em cubos pequenos. Limpe as cenouras, o aipo, as batatas e a courgette e corte-os em cubinhos. Corte o feijão-verde em pedaços de dois a três centímetros.
2. Aqueça metade do azeite numa panela grande. Refogue a cebola, as cenouras e o aipo durante cerca de cinco minutos em lume médio.
3. Junte o alho, as batatas e a courgette e deixe refogar mais dois minutos. Acrescente os tomates, o caldo e a folha de louro, deixe ferver e cozinhe a sopa em lume brando durante cerca de 15 minutos.
4. Adicione o feijão-verde e o feijão branco e deixe cozinhar mais dez minutos. Tempere com sal e pimenta.
5. Coloque as massinhas na sopa e cozinhe-as segundo as indicações da embalagem, até ficarem al dente, mexendo de vez em quando. Retire a folha de louro.
6. Para o pesto, torre os pinhões numa frigideira sem gordura até ficarem dourados e deixe arrefecer. Triture as folhas de manjericão, os pinhões, o parmesão ralado, o dente de alho, o restante azeite e uma pitada de sal no liquidificador ou com a vara de mistura, até obter uma pasta grosseira.
7. Sirva a minestrone em taças, colocando por cima de cada uma uma colher de pesto, e sirva imediatamente.