Semmelknödel com ragu cremoso de cogumelos

Bolinhos de pão (Semmelknödel) leves com um ragu cremoso de cogumelos Champignon e cantarelos, temperado com tomilho e cebolinha fresca. Um prato de outono reconfortante e saciante para quatro pessoas.

De yumbelo · 4 doses · 60 minutos

Ingredientes

• 6 un. pãezinhos secos de um dia para o outro
• 250 ml leite
• 2 un. ovos
• 2 colher (sopa) farinha
• 1 molho ramo de salsa, picada finamente
• 1 un. cebola
• 30 g manteiga
• 500 g cogumelos Champignon
• 250 g cantarelos
• 2 un. chalotas
• 1 un. dente de alho
• 1 colher (chá) folhas de tomilho
• 200 ml natas
• 250 ml caldo de legumes
• 1 molho ramo de cebolinha
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 1 colher (sopa) vinagre balsâmico branco
• sal
• pimenta
• pitada noz-moscada

Preparação

1. Corte os pãezinhos em fatias ou cubos e distribua-os por uma tigela grande.
2. Aqueça ligeiramente o leite, deite-o sobre os pãezinhos e deixe repousar durante cerca de 15 minutos.
3. Corte metade da cebola em cubos pequenos e refogue-a em 1 colher de sopa de manteiga até ficar translúcida; depois junte-a aos pãezinhos.
4. Misture os ovos, a farinha e metade da salsa, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e deixe a massa repousar brevemente.
5. Com as mãos húmidas, forme quatro a seis bolinhos a partir da massa e deixe-os cozinhar em água a ferver com sal, em lume brando, durante cerca de 15 minutos.
6. Limpe os cogumelos Champignon e os cantarelos, corte os Champignon em quartos e os cantarelos ao meio ou deixe-os inteiros.
7. Corte em cubos pequenos a cebola restante e as chalotas, e salteie-as em 1 colher de sopa de óleo e na restante manteiga.
8. Junte os cogumelos e salteie-os com força até o líquido evaporar; depois adicione o alho e o tomilho e deixe alourar brevemente.
9. Deglace com o vinagre balsâmico, acrescente o caldo de legumes e deixe reduzir ligeiramente.
10. Envolva as natas e deixe o ragu cozinhar em lume brando durante alguns minutos até ficar cremoso; tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
11. Retire os bolinhos da água, corte-os em fatias e sirva-os com o ragu de cogumelos.
12. Polvilhe com a restante salsa e a cebolinha finamente picada e sirva imediatamente.