Sopa outonal de cogumelos com almôndegas de pão

Uma sopa cremosa de cogumelos com notas aromáticas de tomilho, acompanhada de delicados almôndegas de pão com salsa como recheio saboroso. Um prato reconfortante para os dias frios.

De yumbelo · 4 doses · 60 minutos

Ingredientes

• 4 un. pãezinhos amanhecidos
• 250 ml leite
• 2 un. ovos
• 1 un. cebola, picada finamente
• 1 colher (sopa) manteiga
• 0,5 molho raminho de salsa, picado finamente
• sal
• pimenta
• pitada noz-moscada, ralada
• 600 g cogumelos variados (cogumelos brancos, cogumelos eryngii), em fatias
• 1 un. cebola, picada em cubos pequenos
• 1 un. dente de alho, picado finamente
• 1 un. cenoura, em cubos pequenos
• 50 g aipo-rábano, em cubos pequenos
• 1 un. cubo de caldo de legumes
• 1,2 l água
• 1 colher (chá) tomilho seco
• 150 ml natas
• 1 colher (sopa) óleo para alourar

Preparação

1. Deite o leite quente sobre os cubos de pão e deixe-os embeber durante cerca de 15 minutos.
2. Refogue a cebola para as almôndegas em manteiga até ficar transparente e misture-a com a salsa, os ovos, o sal, a pimenta e a noz-moscada na massa de pão; deixe repousar cerca de 10 minutos.
3. Com as mãos húmidas, forme 8 almôndegas do mesmo tamanho e cozinhe-as em água com sal a ferver em lume brando durante cerca de 15 minutos, até ficarem cozidas no interior.
4. Para a sopa, aqueça o óleo e deixe a cebola, a cenoura e o aipo a suar durante 5 minutos; depois junte o alho e deixe alourar brevemente.
5. Acrescente os cogumelos e salteie-os bem, mexendo, até que o líquido libertado evapore.
6. Deite 1,2 litros de água e o cubo de caldo, deixe ferver, envolva o tomilho e deixe cozer em lume brando durante cerca de 15 minutos.
7. Triture a sopa até ficar fina, incorpore as natas e tempere com sal e pimenta.
8. Corte as almôndegas ao meio, sirva-as em pratos fundos, cubra com a sopa quente e polvilhe com salsa.