Cogumelos recheados com espinafres, requeijão e parmesão

Cogumelos Champignon grandes são recheados com um creme de espinafres, requeijão (Quark), ovo e parmesão, e depois gratinados. O prato é vegetariano, rico em proteínas e pobre em hidratos de carbono.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 8 un. cogumelos Champignon grandes
• 200 g espinafres frescos em folha
• 1 un. cebola pequena
• 1 un. dente de alho
• 1 colher (sopa) azeite
• 200 g requeijão (Quark) com 20 % de gordura na matéria seca
• 1 un. ovo (tamanho M)
• 70 g parmesão ralado na hora
• 140 g mozzarella
• 1 colher (chá) tomilho seco
• 1 pitada noz-moscada
• sal
• pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
2. Limpe rapidamente os cogumelos, retire os pés rodando-os e pique-os finamente. Reserve as cabeças.
3. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos ou pique-os finamente. Aqueça o azeite numa frigideira grande e deixe a cebola e o alho alourar ligeiramente até ficarem translúcidos.
4. Junte os pés de cogumelo picados e deixe fritar durante 4 a 5 minutos, até o líquido evaporar.
5. Junte os espinafres e deixe-os murchar. Retire a frigideira do lume e deixe a mistura arrefecer um pouco.
6. Misture o requeijão, o ovo, 50 g de parmesão, 100 g de mozzarella em cubos e o tomilho numa taça. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta e envolva a mistura de espinafres já arrefecida.
7. Coloque as cabeças de cogumelo com a parte lisa virada para cima num recipiente próprio para forno, tempere ligeiramente com sal e recheie generosamente com o preparado.
8. Polvilhe os cogumelos com a restante mozzarella e o parmesão restante e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até ficarem dourados.
9. Sirva quente; combina bem com uma salada verde fresca.