Gratinado de Endívias com Presunto e Comté
Um gratinado clássico francês de endívias com presunto cozido e um molho bechamel cremoso, gratinado com Comté saboroso. Um prato reconfortante de bistrô que, acompanhado de salada ou baguete, forma uma refeição simples.
De yumbelo · 4 doses · 50 minutos
Ingredientes
- 8 un. Endívias (chicória, endívias de Bruxelas)
- 200 g presunto cozido em fatias
- 40 g manteiga
- 40 g farinha de trigo
- 500 ml leite
- 120 g Comté, ralado
- 1 pitada noz-moscada, ralada
- 1 colher (chá) sumo de limão
- sal
- pimenta-do-reino, moída na hora
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor por cima e por baixo, e unte um pirex ou travessa de forno rasa com um pouco de manteiga.
- Limpe as endívias, retire em forma de cunha o miolo amargo da base e corte os pés ao meio no sentido do comprimento. Regue com sumo de limão para que não escureçam.
- Doure as metades de endívia numa frigideira com 10 g de manteiga em lume médio durante 5 a 7 minutos, até ficarem ligeiramente douradas por todos os lados, e tempere com sal e pimenta.
- Para o molho bechamel, derreta o restante da manteiga numa panela, adicione a farinha mexendo e deixe alourar ligeiramente durante 1 a 2 minutos, sem que tome cor.
- Junte o leite frio aos poucos, mexendo sempre, para não formar grumos. Deixe ferver e cozinhe em lume brando durante 5 minutos, até ficar cremoso e espesso.
- Tempere o bechamel com sal, pimenta e noz-moscada e misture metade do Comté.
- Disponha as metades de endívia na travessa, distribua as fatias de presunto por cima ou enrole-as à volta das endívias e cubra com o bechamel.
- Polvilhe o restante Comté uniformemente por cima e leve ao forno, na prateleira do meio, durante 25 a 30 minutos, até dourar.
- Deixe repousar 5 minutos antes de servir, para que o gratinado corte bem.