Quesadillas coloridas de legumes com dois queijos

Crocantes quesadillas com legumes coloridos, feijão-vermelho e dois tipos de queijo, que as crianças adoram. O recheio pode ser preparado na véspera; o recheio e a fritura demoram apenas alguns minutos.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 8 un. Tortilhas de trigo
• 2 un. Pimento vermelho e amarelo
• 1 un. Courgette
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Cebola
• 1 lata Grãos de milho, escorridos
• 1 lata Feijão-vermelho, escorrido
• 150 g Queijo Gouda, ralado
• 100 g Mozzarella, ralada
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (chá) Paprica doce
• Sal

Preparação

1. Corte o pimento, a courgette e as cenouras em cubos pequenos e pique a cebola finamente.
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue a cebola e as cenouras durante 3 minutos.
3. Acrescente o pimento e a courgette e deixe cozinhar mais 6 a 8 minutos em lume médio, até os legumes ficarem macios.
4. Misture o feijão-vermelho e o milho, tempere com paprica e uma pitada de sal e deixe o recheio arrefecer; pode guardá-lo no frigorífico até um dia.
5. Rale o Gouda e a mozzarella e misture-os com os legumes.
6. Cubra uma tortilha com um quarto do recheio e dobre-a ao meio ou coloque por cima uma segunda tortilha.
7. Doure as quesadillas numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos de cada lado, até o queijo derreter.
8. Corte as quesadillas em triângulos e sirva quente.