Spätzle com ragu de legumes de inverno e queijo de montanha
Spätzle caseiras encontram um ragu suave de pastinaca, cenoura, alho-francês e couve-lombarda, aromatizado com iogurte e queijo de montanha. Um prato de inverno que aquece, mas que não fica pesado no estômago.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 350 g Farinha de trigo tipo 405
- 4 un. Ovos
- 150 ml Leite
- 1 colher (chá) Sal
- 1 pitada Noz-moscada ralada
- 250 g Pastinacas
- 200 g Cenouras
- 1 un. Alho-francês
- 250 g Couve-lombarda
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 2 colher (sopa) Azeite
- 200 ml Água
- 150 g Iogurte (3,5% de gordura)
- 80 g Queijo de montanha ralado
- 1 molho Salsa picada
- 1 pitada Pimenta
Preparação
- Misture a farinha com o sal e a noz-moscada numa tigela grande. Bata os ovos com o leite, incorpore-os aos poucos e amasse com uma colher de pau até obter uma massa lisa e elástica. Deixe a massa repousar durante 15 minutos.
- Descasque as pastinacas e as cenouras e corte-as em palitos finos. Limpe o alho-francês, corte-o ao comprido ao meio e depois em rodelas. Corte a couve-lombarda em quatro, retire o talo e corte as folhas em tiras finas. Pique a cebola e o alho em cubos pequenos.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, depois junte as pastinacas e as cenouras e deixe fritar durante 5 minutos.
- Junte o alho-francês e a couve-lombarda, deixe fritar brevemente e desglace com a água. Tape e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 10 minutos, até os legumes ficarem macios.
- Entretanto, leve uma grande quantidade de água salgada a ferver numa panela grande. Passe a massa das spätzle por partes através de um espremedor de spätzle ou de uma tábua de spätzle para a água a ferver. Depois de as spätzle subirem à superfície, deixe-as cozer 1 a 2 minutos, retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer.
- Misture o iogurte com os legumes e aqueça ligeiramente, sem deixar ferver. Tempere com sal e pimenta.
- Junte as spätzle à frigideira com o ragu ou sirva-as ao lado. Polvilhe com queijo de montanha e salsa e sirva bem quente.