Beterraba assada com queijo de cabra e nozes
Legumes de raiz coloridos são caramelizados no forno com tomilho e mel e servidos com queijo de cabra fresco cremoso e nozes torradas. Um prato reconfortante e saciante para a estação fria.
De yumbelo · 4 doses · 50 minutos
Ingredientes
- 600 g Beterraba
- 400 g Pastinacas
- 400 g Cenouras
- 2 un. cebolas roxas
- 4 colher (sopa) azeite
- 1 molho tomilho
- 2 colher (sopa) mel
- 2 colher (sopa) vinagre de maçã
- 150 g queijo de cabra fresco
- 60 g nozes
- sal
- pimenta
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 °C, em modo convencional (calor por cima e por baixo), e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
- Descascar a beterraba, as pastinacas e as cenouras e cortá-las em pedaços ou gomos do mesmo tamanho. Cortar as cebolas em gomos.
- Misturar os legumes com 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e distribuí-los pelo tabuleiro. Colocar por cima os ramos de tomilho.
- Assar os legumes no forno durante cerca de 35 minutos, até ficarem macios e ligeiramente dourados nas extremidades. Virar uma vez a meio do tempo.
- Misturar o mel com o vinagre de maçã e o azeite restante e regar os legumes com esta mistura. Deixar caramelizar no forno mais 5 a 10 minutos.
- Torrar as nozes numa frigideira seca, sem gordura, até ficarem douradas, retirar e picar grosseiramente.
- Bater o queijo de cabra fresco com um pouco de sal e pimenta até ficar liso e espalhar em quatro pratos.
- Dispor os legumes de raiz quentes sobre o queijo, polvilhar com as nozes e servir de imediato.