Bolonhesa de lentilhas de inverno com legumes escondidos

Uma bolonhesa de inverno à base de lentilhas vermelhas, em que cenoura, courgette, pimento e espinafres ficam quase invisíveis. Parte do molho é batida e as esparguete tornam o prato numa refeição familiar saciante.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 400 g Esparguete
• 150 g Lentilhas vermelhas
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Courgette
• 1 un. Pimento vermelho
• 2 colher (sopa) Azeite
• 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 500 g Tomate passado
• 500 ml Água
• 1 colher (chá) Orégãos secos
• 150 g Espinafres frescos
• 50 g Parmesão ralado na hora
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Levar uma panela grande com água salgada a ferver e cozer as esparguete al dente, de acordo com as instruções da embalagem.
2. Picar finamente a cebola e o alho; picar finamente ou ralar grosseiramente a cenoura, a courgette e o pimento.
3. Aquecer o azeite numa panela grande e refogar a cebola e o alho durante 3 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Juntar a cenoura, a courgette e o pimento e deixar refogar durante 5 minutos.
5. Envolver o concentrado de tomate e deixar tostar durante 1 minuto; depois juntar as lentilhas, o tomate passado, a água e o orégãos.
6. Deixar ferver tudo e cozinhar em lume médio durante cerca de 20 minutos, até as lentilhas estarem macias.
7. Envolver os espinafres até murcharem e temperar o molho com sal e pimenta.
8. Bater metade do molho com a varinha mágica até ficar bem fino, para que os pedaços de legumes quase já não se vejam às crianças.
9. Escorrer as esparguete, misturar com o molho e servir polvilhado com parmesão.