Penne com legumes de verão e pesto de hortelã e manjericão
Penne com legumes de verão crocantes, tomates-cereja e ervilhas, temperadas com um pesto fresco de hortelã e manjericão. O prato fica pronto em cerca de 30 minutos e precisa de pouco tempo ao fogão.
De yumbelo · 4 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Penne
- 250 g Feijão-verde
- 2 un. Courgette
- 250 g Tomates-cereja
- 150 g Ervilhas (frescas ou congeladas)
- 1 un. Dente de alho
- 6 colher (sopa) Azeite
- 1 un. Limão biológico (raspa e sumo)
- 1 molho Manjericão
- 20 g Hortelã
- 50 g Parmesão ralado na hora
- 30 g Sementes de girassol
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- Levar água salgada a ferver num tacho grande. Cozer as penne em água a ferver segundo as instruções da embalagem, até ficarem al dente.
- Limpar o feijão-verde, cortá-lo ao meio e juntá-lo à água da massa nos últimos 5 minutos de cozedura. Juntar as ervilhas se forem congeladas.
- Cortar a courgette ao comprido em quartos e depois em fatias finas. Partir os tomates-cereja ao meio. Picar finamente o dente de alho.
- Aquecer duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande. Fritar a courgette em lume médio a forte durante 4 a 5 minutos, até ficar ligeiramente dourada, e depois temperar com sal e pimenta.
- Juntar os tomates e o alho e fritar brevemente, até os tomates começarem a amolecer ligeiramente. Retirar a frigideira do lume.
- Para o pesto, triturar bem no processador ou com a varinha mágica o manjericão, a hortelã, o parmesão, as sementes de girassol, o sumo de meio limão e quatro colheres de sopa de azeite. Temperar com sal e pimenta.
- Escorrer a massa e os legumes, guardando uma chávena do líquido de cozedura. Voltar tudo ao tacho e misturar com o pesto. Se necessário, juntar um pouco da água da massa até o molho ficar cremoso.
- Servir com raspa de limão, um pouco de parmesão e ervas frescas.