Repolho-roxo festivo com maçã e nozes
Um repolho-roxo festivo, cozinhado lentamente com maçã, vinho tinto e especiarias finas e enriquecido com nozes torradas. Pode ser preparado na véspera e reaquecido pouco antes de servir.
De yumbelo · 6 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 1200 g Repolho-roxo
- 3 un. maçãs ácidas
- 2 un. cebolas
- 40 g manteiga
- 4 colher (sopa) vinagre de vinho tinto
- 2 colher (sopa) açúcar mascavado
- 2 colher (sopa) geleia de groselha-preta
- 150 ml vinho tinto
- 250 ml água
- 2 un. folhas de louro
- 3 un. cravinho
- 6 un. bagas de zimbro
- 1 un. pau de canela
- 80 g nozes
- 1 colher (chá) sal
- pimenta moída na hora
Preparação
- Limpe o repolho-roxo, retire as folhas exteriores, corte o tronco e rale o repolho finamente ou corte-o em tiras finas.
- Descasque as cebolas e corte-as em cubos pequenos. Descasque as maçãs, corte-as em quartos, retire o miolo e corte-as em pedaços pequenos.
- Derreta a manteiga numa panela grande em lume médio, deixe as cebolas alourarem ligeiramente nela até ficarem translúcidas e deixe o açúcar caramelizar brevemente.
- Junte ao tacho o repolho-roxo, os pedaços de maçã, as folhas de louro, os cravinhos, as bagas de zimbro e o pau de canela e misture bem.
- Desglace com vinho tinto, água e vinagre de vinho tinto, misture a geleia e tempere tudo com sal e pimenta.
- Tape o tacho e deixe o repolho-roxo cozinhar em lume brando durante cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando e, se necessário, juntando um pouco de água.
- Torre as nozes numa frigideira sem gordura em lume médio durante alguns minutos, até libertarem aroma, e pique-as grosseiramente.
- Retire do repolho-roxo as folhas de louro, os cravinhos, as bagas de zimbro e o pau de canela, tempere com sal, pimenta e um pouco de vinagre e incorpore as nozes pouco antes de servir.