Bowl de quinoa com pimento, feijão e iogurte de limão

Uma bowl de quinoa colorida com legumes assados de pimento e courgette, feijão branco e um molho fresco de iogurte com limão. O molho é levado à parte, para que a bowl não fique empapada durante o transporte e também saiba bem fria.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Quinoa
• 1 un. pimento vermelho
• 1 un. courgette
• 1 lata feijão branco (lata, escorrido)
• 1 colher (sopa) azeite
• 1 colher (chá) paprica doce
• 60 g espinafres frescos
• 150 g iogurte natural
• 1 un. limão
• 1 colher (sopa) azeite (para o molho)
• 1 molho cebolinho
• sal
• pimenta

Preparação

1. Enxagúe a quinoa num passador com água fria, leve-a a ferver com 300 ml de água e uma pitada de sal, deixe cozer em lume brando e tapado durante cerca de 12 minutos e, depois, deixe secar sem tampa.
2. Corte o pimento e a courgette em cubos de cerca de 1 cm. Enxagúe o feijão e deixe-o escorrer bem.
3. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e salteie o pimento e a courgette em lume médio durante 6 a 8 minutos, tempere com paprica, sal e pimenta. Junte o feijão nos últimos 2 minutos e deixe-o aquecer.
4. Para o molho, misture o iogurte natural com o sumo do limão, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Corte o cebolinho finamente e incorpore-o.
5. Lave os espinafres e seque-os bem na centrifugadora. Distribua os espinafres, a quinoa e a mistura de legumes e feijão pelas bowls.
6. Deixe as bowls arrefecer completamente. Embale o molho separadamente num recipiente pequeno e só o deite por cima antes de comer.