Quesadillas crocantes de legumes e feijão com molho de limão

Crocantes quesadillas com feijão-roxo temperado, pimentão e curgete, que se preparam rapidamente com restos de legumes. Vai muito bem com um molho de iogurte cremoso com limão.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 2 un. Tortilhas de trigo (cerca de 20 cm)
• 80 g Queijo Gouda, ralado
• 240 g Feijão-roxo, escorrido (de uma lata de 400 g)
• 1 un. pimentão vermelho, em cubos
• 150 g Curgete (restos), em cubos
• 1 un. cebola pequena, picada finamente
• 1 un. dente de alho, picado finamente
• 1 colher (chá) cominho, moído
• 0,5 colher (chá) colorau doce
• 1 colher (sopa) óleo vegetal
• 100 g iogurte (3,5% de gordura)
• 1 colher (chá) sumo de limão
• 0,5 molho coentros, picados
• sal
• pimenta-preta, moída na hora

Preparação

1. Misture o iogurte com o sumo de limão, uma pitada de sal e um pouco de pimenta e leve ao frigorífico.
2. Aqueça o óleo numa frigideira grande e deixe a cebola e o alho alourar em lume brando durante 2 minutos, até ficarem translúcidos.
3. Junte o pimentão e a curgete e deixe fritar em lume médio durante 5 minutos, até ganharem ligeira cor.
4. Misture o feijão-roxo, o cominho e o colorau, tempere com sal e pimenta e deixe fritar mais 3 minutos. Amasse grosseiramente o feijão com um garfo, para que a mistura fique unida. Depois retire da frigideira.
5. Limpe a frigideira e aqueça-a sem óleo. Polvilhe com queijo Gouda uma metade de cada tortilha, distribua por cima a mistura de legumes e feijão e dobre a tortilha ao meio.
6. Deixe as quesadillas dourar 2 a 3 minutos de cada lado, até o queijo derreter.
7. Corte as quesadillas em triângulos, polvilhe com coentros e sirva com o molho de iogurte.